Shchi

Shchi ialah sup Rusia yang dibuat daripada kubis dihiris yang direneh dalam stok, biasanya dengan daging, dan diperisa dengan bawang, lobak merah dan herba. Ia telah menjadi makanan asas masakan rumah Rusia selama berabad-abad.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Shchi dibina berasaskan kubis, selalunya kubis putih segar, kadang-kadang dengan sauerkraut ditambah untuk memberi rasa masam. Sup ini dimasak dalam stok daging, tradisionalnya daging lembu atau babi, dengan bawang, lobak merah dan kadang-kadang kentang. Sayur akar dan sedikit pes tomato boleh ditambah, dan sup ini diakhiri dengan dil dan pasli. Versi tanpa daging dibuat dengan stok cendawan atau air semasa tempoh puasa.

Shchi berbeza daripada borscht, yang mendapat warna dan rasa utamanya daripada bit merah dan tidak dibina atas kubis. Shchi juga lebih nipis dan lebih jernih daripada kebanyakan versi solyanka, iaitu sup masam berdaging dengan jeruk dan zaitun. Sup berasaskan kubis dibezakan oleh penggunaan kubis sebagai sayur utamanya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas dalam mangkuk, biasanya sebagai hidangan pembuka pada waktu makan tengah hari atau malam.
• Krim masam biasanya disediakan di sisi dan dikacau ke dalam sup di meja.
• Dimakan dengan roti rai gelap, yang merupakan sebahagian daripada hidangan Rusia yang biasa.
• Dil segar dan pasli selalunya ditambah sejurus sebelum dihidangkan.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan sup ini sebagai shchi dan nyatakan stoknya: lembu, babi atau cendawan.
• Nyatakan bahawa sup ini mengandungi kubis, lobak merah, bawang dan dil, serta sama ada kentang atau sauerkraut termasuk.
• Tandakan seleri dan susu jika stok atau hiasan mengandunginya, dan nyatakan bahawa krim masam dihidangkan di sisi.
• Nyatakan sama ada versi ini ialah shchi daging atau versi puasa (cendawan).