شچی

شچی سوپی روسی است که از کلم خردشده در آبگوشت تهیه می‌شود، معمولاً با گوشت، و با پیاز، هویج و سبزی‌های معطر طعم داده می‌شود. قرن‌هاست که این غذا بخش ثابتی از آشپزی خانگی روسی است.

واقعاً چیست

شچی بر پایهٔ کلم ساخته می‌شود، اغلب کلم سفید تازه، و گاهی کلم ترشی برای طعم ترش به آن اضافه می‌شود. این سوپ در آبگوشت گوشت پخته می‌شود که سنتاً از گوشت گاو یا خوک است، همراه با پیاز، هویج و گاهی سیب‌زمینی. سبزیجات ریشه‌ای و مقداری رب گوجه‌فرنگی نیز ممکن است افزوده شود و در پایان سوپ با شوید و جعفری طعم داده می‌شود. نسخه‌های بدون گوشت را در دوره‌های روزه با آبگوشت قارچ یا آب تهیه می‌کنند.

شچی با بورش متفاوت است، زیرا رنگ و طعم اصلی بورش از چغندرقند می‌آید و بر پایهٔ کلم ساخته نمی‌شود. شچی همچنین از بیشتر نسخه‌های سولیانکا رقیق‌تر و شفاف‌تر است؛ سولیانکا سوپی ترش و گوشتی با خیارشور و زیتون است. وجه تمایز سوپ پایه‌کلم استفاده از کلم به‌عنوان سبزی اصلی آن است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ در کاسه سرو می‌شود، معمولاً به‌عنوان پیش‌غذای ناهار یا شام.
• خامهٔ ترش معمولاً در کنار سوپ سرو می‌شود و سر سفره در آن ریخته می‌شود.
• با نان چاودار تیره خورده می‌شود که بخشی از وعدهٔ معمول غذای روسی است.
• شوید و جعفری تازه اغلب درست قبل از سرو اضافه می‌شوند.

چگونه در منو بنویسیم

• سوپ را «شچی» نام ببرید و نوع آبگوشت را مشخص کنید: گاو، خوک یا قارچ.
• اعلام کنید که سوپ شامل کلم، هویج، پیاز و شوید است و مشخص کنید که آیا سیب‌زمینی یا کلم ترشی دارد.
• اگر آبگوشت یا تزئین شامل کرفس یا شیر است، آن را اعلام کنید و بگویید که خامهٔ ترش در کنار سوپ سرو می‌شود.
• مشخص کنید که این نسخه شچی گوشتی است یا نسخهٔ روزه (قارچی).