Kapustnica（斯洛伐克酸菜湯）

實際上是什麼

**Kapustnica 是以酸菜為基底的斯洛伐克湯品。**Slovakia.travel 將它介紹為傳統湯品，並指出常作為聖誕和新年料理。發酵高麗菜帶來代表性的酸味，許多版本則會加入煙燻肉或香腸。各地區和家庭食譜不同，不應將單一食材清單套用到每一碗。

常見節慶鍋會將酸菜與洋蔥、紅椒粉、乾蘑菇和煙燻豬肉或香腸一同燉煮。依地方習俗，可能再加入馬鈴薯、鮮奶油、梅乾或其他食材。有些版本肉類較多，有些則清淡或採齋戒版本。Kapustnica 是斯洛伐克常見湯品，各地做法各異。菜單應標明特定版本，例如蘑菇或香腸版本，不要宣稱每份都含所有可選配料。

如何供應

Kapustnica 趁熱作為前菜，也可搭配麵包成為份量豐盛的一碗餐。聖誕節期間可能作為節慶餐點的一部分，也可能預先燉煮，讓酸味和煙燻風味更融合。濃稠度會從清湯到厚實燉湯不等。

• 現做並以適當溫度和口感供應。
• 配菜可能不同；若非料理固定內容，請分開標示。
• 從家庭餐到餐廳餐盤，份量和呈現方式都可能不同。

菜單上怎麼寫

使用煙燻肉、香腸、蘑菇和乳製品時請標明。酸菜的鹽度和酸度可能不同，不要承諾低鈉。確認高湯，並說明無肉版本是否與肉類料理共用湯鍋或湯勺。

• 說明代表性食材和烹調方式，不要只依賴不熟悉的料理名稱。
• 已知此地區料理傳承於更廣泛的飲食文化時，不要將其說成某國獨有。
• 提出飲食屬性聲明前，請向廚房確認目前配方、高湯、配料和共用設備。