Shchi

Shchi é uma sopa russa feita de couve desfiada cozida em caldo, normalmente com carne, e temperada com cebola, cenoura e ervas. Faz parte da cozinha caseira russa há séculos.

O que é de facto

O shchi assenta na couve, geralmente couve-branca fresca, por vezes com chucrute acrescentado para dar um toque ácido. A sopa cozinha-se num caldo de carne, tradicionalmente de vaca ou de porco, com cebola, cenoura e, por vezes, batata. Podem juntar-se outros legumes de raiz e um pouco de concentrado de tomate, e a sopa termina com endro e salsa. As versões magras preparam-se com caldo de cogumelos ou água durante os períodos de jejum.

O shchi distingue-se do bortsch, que obtém a cor e o sabor principal da beterraba e não tem a couve como base. O shchi é também mais ligeiro e mais límpido do que a maioria das versões da solianka, uma sopa azeda e carnuda com pepinos em conserva e azeitonas. A sopa à base de couve distingue-se pelo uso da couve como legume principal.

Como se serve

• Servido quente numa tigela, normalmente como primeiro prato ao almoço ou ao jantar.
• As natas azedas são habitualmente oferecidas à parte e misturadas à mesa.
• Come-se com pão de centeio escuro, que faz parte da refeição russa habitual.
• O endro e a salsa frescos são muitas vezes acrescentados pouco antes de servir.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe a sopa como shchi e indique o caldo: de vaca, de porco ou de cogumelos.
• Indique que a sopa contém couve, cenoura, cebola e endro, e se leva batata ou chucrute.
• Assinale o aipo e o leite se o caldo ou a guarnição os contiverem, e indique que as natas azedas são servidas à parte.
• Especifique se a versão é um shchi de carne ou uma versão de jejum (de cogumelos).