Shchi

Shchi är en rysk soppa gjord på strimlad kål som kokas i buljong, oftast med kött, och kryddas med lök, morot och örter. Den har under århundraden varit en basrätt i rysk hemlagad mat.

Vad det egentligen är

Shchi bygger på kål, oftast färsk vitkål, ibland med tillsats av surkål för en syrlig smak. Soppan kokas i en köttbuljong, traditionellt av nöt eller fläsk, med lök, morot och ibland potatis. Rotsaker och lite tomatpuré kan tillsättas, och soppan avslutas med dill och persilja. Magra versioner görs med svampbuljong eller vatten under fastetider.

Shchi skiljer sig från borsjtj, som får sin färg och huvudsakliga smak från rödbetor och inte bygger på kål. Shchi är också tunnare och klarare än de flesta varianter av soljanka, som är en syrlig, köttig soppa med pickles och oliver. Den kålbaserade soppan kännetecknas av att kål är dess huvudsakliga grönsak.

Hur det serveras

• Serveras varm i en skål, oftast som förrätt vid lunch eller middag.
• Gräddfil erbjuds ofta vid sidan och rörs i vid bordet.
• Äts med mörkt rågbröd, som hör till den vanliga ryska måltiden.
• Färsk dill och persilja tillsätts ofta precis före servering.

Så skriver du det på menyn

• Ange soppan som shchi och uppge buljongen: nöt, fläsk eller svamp.
• Uppge att soppan innehåller kål, morot, lök och dill, och om potatis eller surkål ingår.
• Flagga selleri och mjölk om buljongen eller garneringen innehåller dem, och ange att gräddfil serveras vid sidan.
• Ange om versionen är en köttshchi eller en fastevariant med svamp.