Шчи

Шчи е руска супа от нарязано на ленти зеле, сварено в бульон, обикновено с месо, и подправено с лук, моркови и билки. От векове тя е основно ястие в руската домашна кухня.

Какво е всъщност

Шчи се основава на зеле, най-често прясно бяло зеле, понякога с добавено кисело зеле за кисел вкус. Супата се вари в месен бульон, традиционно телешки или свински, с лук, моркови и понякога картофи. Могат да се добавят и други корени, както и малко доматено пюре, а супата се довършва с копър и магданоз. Постните версии се приготвят с гъбен бульон или вода по време на пости.

Шчи се различава от борша, който получава цвета и основния си вкус от цвекло и не се основава на зеле. Шчи е и по-тънка и по-бистра от повечето версии на солянка, която е кисела, месна супа с туршии и маслини. Супата на зелева основа се отличава с използването на зелето като основен зеленчук.

Как се сервира

• Сервира се топла в купа, обикновено като първо ястие на обяд или вечеря.
• Киселата сметана често се предлага отстрани и се разбърква на масата.
• Яде се с тъмен ржен хляб, който е част от обичайното руско хранене.
• Прясен копър и магданоз често се добавят непосредствено преди сервиране.

Как да го напишете в менюто

• Наименувайте супата като шчи и посочете бульона: телешки, свински или гъбен.
• Посочете, че супата съдържа зеле, моркови, лук и копър, и дали е включен картоф или кисело зеле.
• Маркирайте целина и мляко, ако бульонът или гарнитурата ги съдържат, и посочете, че киселата сметана се сервира отстрани.
• Уточнете дали версията е месно шчи или постна (гъбна) версия.