ሺቺ

ሽቺ በተቀቀለ የተከተፈ ጎመን የሚዘጋጅ የሩሲያ ሾርባ ነው፤ ብዙውን ጊዜ ስጋ ይጨመርበታል፤ በሽንኩርት፣ ካሮትና ዕፅዋት ይቀመማል። ለዘመናት የሩሲያ የቤት ምግብ ዋና አካል ሆኖ ቆይቷል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሽቺ መሠረቱ ጎመን ነው፤ ብዙውን ጊዜ አዲስ ነጭ ጎመን ይጠቀማል፤ አንዳንዴም ጎምዛዛ ጣዕም ለመስጠት የተቀዳ ጎመን ይጨመራል። ሾርባው በየስጋ መረቅ ይዘጋጃል፤ በባህላዊ መንገድ የበሬ ወይም የአሳማ ሥጋ ነው፤ በሽንኩርት፣ ካሮት እና አንዳንዴም ድንች ይዘጋጃል። ሥር አትክልቶችና ጥቂት የቲማቲም ለጥፍ ሊጨመሩ ይችላሉ፤ ሾርባው በዲልና በፓርስሌ ይጠናቀቃል። ቀላል ስሪቶች በጾም ወቅት በእንጉዳይ መረቅ ወይም በውሃ ይዘጋጃሉ።

ሽቺ ከቦርሽ ይለያል፤ ቦርሽ ቀለሙንና ዋና ጣዕሙን ከቀይ ቢት ያገኛል እንጂ በጎመን ላይ የተመሠረተ አይደለም። ሽቺ ደግሞ ከአብዛኞቹ የሶሊያንካ ስሪቶች ይልቅ ቀጭንና ጥርት ያለ ነው፤ ሶሊያንካ ጎምዛዛ፣ ስጋ ያለው ሾርባ ሲሆን ከኮምጣጤ ዱባና ከወይራ ጋር ይዘጋጃል። በጎመን ላይ የተመሠረተው ሾርባ የሚለየው ጎመንን እንደ ዋና አትክልት በመጠቀም ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• በሞቃት ሁኔታ በሳህን ይቀርባል፤ ብዙውን ጊዜ በምሳ ወይም በእራት ወቅት እንደ መጀመሪያ ምግብ።
• ኮምጣጣ ክሬም ብዙውን ጊዜ በጎን ይቀርባል፤ በጠረጴዛው ላይ ይጨመርበታል።
• በተለምዶ የሩሲያ ምግብ አካል የሆነ ጥቁር የአጃ ዳቦ ይበላበታል።
• ትኩስ ዲልና ፓርስሌ ብዙውን ጊዜ ከማቅረቡ ጥቂት ቀደም ብለው ይጨመራሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ሾርባውን “ሽቺ” ብለው ይሰይሙ እና መረቁን ይግለጹ፡ የበሬ፣ የአሳማ ወይም የእንጉዳይ።
• ሾርባው ጎመን፣ ካሮት፣ ሽንኩርትና ዲል እንደያዘ ይግለጹ፤ ድንችም ሆነ የተቀዳ ጎመን መካተቱን ይግለጹ።
• መረቁም ሆነ ማስጌጡ ሴሊሪ ወይም ወተት ካለው ይጠቁሙ፤ ኮምጣጣ ክሬም በጎን እንደሚቀርብ ይግለጹ።
• ስሪቱ የስጋ ሽቺ ወይስ የጾም (የእንጉዳይ) ስሪት መሆኑን ይግለጹ።