Shchi

Shchi este o supă rusească preparată din varză mărunțită, fiartă în supă, de obicei cu carne, și condimentată cu ceapă, morcov și ierburi. De secole este un preparat de bază în bucătăria rusească de acasă.

Ce este de fapt

Shchi se bazează pe varză, de cele mai multe ori varză albă proaspătă, uneori cu varză murată adăugată pentru o notă acidulată. Supa se fierbe într-un fond de carne, tradițional de vită sau de porc, cu ceapă, morcov și uneori cartof. Se pot adăuga legume rădăcinoase și puțin concentrat de roșii, iar supa se finisează cu mărar și pătrunjel. Versiunile slabe se prepară cu fond de ciuperci sau cu apă, în perioadele de post.

Shchi se deosebește de borș, care capătă culoarea și gustul principal de la sfeclă roșie și nu se bazează pe varză. Shchi este, de asemenea, mai subțire și mai limpede decât majoritatea versiunilor de solianka, care este o supă cu gust acru, cu carne, murături și măsline. Supa pe bază de varză se distinge prin folosirea verzei ca legumă principală.

Cum se servește

• Servită fierbinte, într-un bol, de obicei ca fel întâi la prânz sau la cină.
• Smântâna se oferă de obicei alături și se amestecă la masă.
• Se consumă cu pâine de secară închisă la culoare, care face parte din masa rusească obișnuită.
• Mărarul și pătrunjelul proaspăt se adaugă adesea chiar înainte de servire.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește supa ca shchi și precizează fondul: de vită, de porc sau de ciuperci.
• Precizează că supa conține varză, morcov, ceapă și mărar și dacă include cartof sau varză murată.
• Semnalează țelina și laptele dacă fondul sau garnitura le conțin și precizează că smântâna se servește alături.
• Specifică dacă versiunea este shchi cu carne sau versiune de post (cu ciuperci).