什奇汤

什奇汤是一种俄罗斯汤品，以切碎的白菜在高汤中炖煮而成，通常加入肉类，并以洋葱、胡萝卜和香草调味。几个世纪以来，它一直是俄罗斯家庭烹饪的主打菜。

究竟是什么

什奇汤以白菜为主料，通常使用新鲜的卷心菜，有时会加入酸菜以带来酸味。汤在肉汤中烹煮，传统上用牛肉或猪肉熬制，并加入洋葱、胡萝卜，有时还有土豆。还可能加入根茎类蔬菜和少量番茄酱，最后撒上莳萝和欧芹。素食版本在斋戒期间以蘑菇高汤或清水熬制。

什奇汤与罗宋汤不同，后者的颜色和主要风味来自甜菜根，并不以白菜为基础。什奇汤也比大多数版本的索良卡汤更稀薄、更清澈；索良卡是一种带酸味的肉汤，加入腌黄瓜和橄榄。以白菜为主要蔬菜，正是这款汤的特色。

如何供应

• 热食，装在碗中，通常作为午餐或晚餐的头盘。
• 通常另附酸奶油，由食用者在餐桌上自行搅入。
• 搭配深色黑麦面包一同食用，这是俄式正餐的常见组合。
• 通常在上桌前不久加入新鲜莳萝和欧芹。

菜单上怎么写

• 将汤品标注为什奇汤，并注明高汤种类：牛肉、猪肉或蘑菇。
• 注明汤中含有白菜、胡萝卜、洋葱和莳萝，并说明是否含有土豆或酸菜。
• 如高汤或配料含有芹菜和牛奶，需予以标示，并说明酸奶油另附。
• 注明该版本是肉类什奇汤还是斋戒（蘑菇）版本。