Shchi

Shchi je ruska juha iz narezanega zelja, ki se kuha v juhi, običajno z mesom, in začini s čebulo, korenjem in zelišči. Stoletja je bila stalnica ruske domače kuhinje.

Kaj pravzaprav je

Shchi temelji na zelju, najpogosteje na svežem belem zelju, včasih z dodanim kislim zeljem za kiselkast okus. Juha se kuha v mesni juhi, tradicionalno iz govedine ali svinjine, z čebulo, korenjem in včasih krompirjem. Dodamo lahko korenovke in malo paradižnikove paste, juho pa zaključimo z koprom in peteršiljem. Posne različice se pripravljajo z gobjo juho ali z vodo v postnem času.

Shchi se razlikuje od boršča, ki barvo in glavni okus dobi iz rdeče pese in ne temelji na zelju. Shchi je tudi redkejši in bistrejši od večine različic soljanke, ki je kisla, mesnata juha s kumaricami in oljkami. Juho na osnovi zelja odlikuje uporaba zelja kot glavne zelenjave.

Kako se postreže

• Postreže se vroča v skledi, običajno kot prva jed za kosilo ali večerjo.
• Kisla smetana se pogosto ponudi ob strani in se primeša za mizo.
• Je z temnim rženim kruhom, ki je del običajnega ruskega obroka.
• Sveži kopr in peteršilj se pogosto dodata tik pred serviranjem.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Juho navedite kot shchi in navedite osnovo: goveja, svinjska ali gobja.
• Navedite, da juha vsebuje zelje, korenje, čebulo in kopr, ter ali je vključen krompir ali kislo zelje.
• Označite zeler in mleko, če ju vsebuje juha ali priloga, in navedite, da je kisla smetana ponujena ob strani.
• Navedite, ali gre za mesni shchi ali posno (gobjo) različico.