شتشي

شتشي حساء روسي يُعد من الملفوف المفروم المطهو في المرق، غالباً مع اللحم، ويُتبَّل بالبصل والجزر والأعشاب. ظل طعاماً أساسياً في المطبخ المنزلي الروسي لقرون.

ما هو فعلياً

يقوم شتشي على الملفوف، وغالباً الملفوف الأبيض الطازج، وقد يُضاف إليه أحياناً مخلل الملفوف لإعطائه نكهة حامضة. يُطهى الحساء في مرق لحم، تقليدياً من لحم البقر أو لحم الخنزير، مع بصل وجزر وأحياناً بطاطس. قد تُضاف الخضراوات الجذرية وقليل من معجون الطماطم، ويُنهى الحساء بالشبت والبقدونس. وتُعد النسخ الخفيفة بمرق الفطر أو بالماء في فترات الصيام.

يختلف شتشي عن البورشت، الذي يكتسب لونه ونكهته الأساسية من الشمندر، ولا يقوم على الملفوف. كما أن شتشي أرق وأصفى من معظم أنواع السوليانكا، وهي حساء حامض ولحمي يُقدَّم مع المخللات والزيتون. ويتميز الحساء القائم على الملفوف باستخدام الملفوف بوصفه الخضار الرئيسي.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في وعاء، وغالباً كطبق أول على مائدة الغداء أو العشاء.
• تُقدَّم الكريمة الحامضة عادةً جانباً، وتُخلط في الطاولة.
• يُؤكل مع خبز الجاودار الداكن، وهو جزء من الوجبة الروسية المعتادة.
• يُضاف الشبت الطازج والبقدونس غالباً قبل التقديم مباشرة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحساء «شتشي» واذكروا نوع المرق: لحم بقري أو لحم خنزير أو فطر.
• وضّحوا أن الحساء يحتوي على الملفوف والجزر والبصل والشبت، وهل أُضيف إليه البطاطس أو مخلل الملفوف.
• نبّهوا إلى احتواء الحساء على الكرفس أو الحليب إذا كان المرق أو الإضافات تحتويهما، واذكروا أن الكريمة الحامضة تُقدَّم جانباً.
• حدّدوا ما إذا كانت النسخة شتشي باللحم أم نسخة الصيام (بالفطر).