שצ'י

שצ'י הוא מרק רוסי העשוי מכרוב פרוס המבושל במרק, לרוב עם בשר, ומתובל בבצל, בגזר ובעשבי תיבול. הוא שימש מזון יסוד במטבח הביתי הרוסי במשך מאות שנים.

מה זה באמת

שצ'י מבוסס על כרוב, בדרך כלל כרוב לבן טרי, ולעיתים מתווספ כרוב כבוש לטעם חמצמץ. המרק מבושל במרק בשר, באופן מסורתי בקר או חזיר, עם בצל, גזר ולעיתים תפוח אדמה. ניתן להוסיף ירקות שורש ומעט רסק עגבניות, והמרק מסתיים בשמיר ופטרוזיליה. גרסאות רזות מוכנות עם מרק פטריות או מים בתקופות צום.

שצ'י שונה מבורשט, שצבעו וטעמו העיקרי מגיעים מסלק ואינו מבוסס על כרוב. שצ'י גם דליל ושקוף יותר מרוב הגרסאות של סולנקה, מרק חמצמץ ובשרי עם חמוצים וזיתים. המרק המבוסס על כרוב מובחן בשימוש בכרוב כירק העיקרי שלו.

איך מגישים

• מוגש חם בקערה, בדרך כלל כמנה ראשונה בארוחת צהריים או ערב.
• שמנת חמוצה מוגשת לרוב בצד ומתערבבת לתוכו בשולחן.
• נאכל עם לחם שיפון כהה, שהוא חלק מהארוחה הרוסית הרגילה.
• שמיר ופטרוזיליה טריים מתווספים לעיתים קרובות ממש לפני ההגשה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כנו את המרק שצ'י וציינו את מרק הבסיס: בקר, חזיר או פטריות.
• ציינו שהמרק מכיל כרוב, גזר, בצל ושמיר, ואם כלול בו תפוח אדמה או כרוב כבוש.
• סמנו סלרי וחלב אם המרק או התוספות מכילים אותם, וציינו ששמנת חמוצה מוגשת בצד.
• ציינו אם הגרסה היא שצ'י בשר או גרסת צום (פטריות).