शची

शची एक रूसी सूप है, जो कटी हुई पत्तागोभी को शोरबे में पकाकर बनाया जाता है। आम तौर पर इसमें मांस डाला जाता है और प्याज, गाजर तथा जड़ी-बूटियों से स्वाद बढ़ाया जाता है। सदियों से यह रूसी घरेलू खाना पकाने का एक मुख्य हिस्सा रहा है।

यह वास्तव में क्या है

शची का आधार पत्तागोभी है, जो अक्सर ताज़ी सफ़ेद पत्तागोभी होती है। कभी-कभी खट्टा स्वाद लाने के लिए इसमें सॉकरक्राट भी मिलाया जाता है। सूप को मांस के शोरबे में पकाया जाता है, जो परंपरा से गोमांस या सूअर का मांस होता है, और इसमें प्याज, गाजर तथा कभी-कभी आलू डाले जाते हैं। जड़ वाली सब्ज़ियों और थोड़े टमाटर के पेस्ट को भी मिलाया जा सकता है, और अंत में सूप को सोये और अजमोद से सजाया जाता है। दुबली किस्में मशरूम के शोरबे या उपवास के दिनों में केवल पानी से बनाई जाती हैं।

शची बोर्श्ट से अलग है, क्योंकि बोर्श्ट अपना रंग और मुख्य स्वाद चुकंदर से पाता है और उसका आधार पत्तागोभी नहीं होता। शची अधिकतर सोलयंका के संस्करणों से पतला और साफ़ भी होता है। सोलयंका खट्टा, मांसयुक्त सूप है जिसमें अचार और जैतून डाले जाते हैं। पत्तागोभी पर आधारित यह सूप इस बात से पहचाना जाता है कि इसमें पत्तागोभी ही मुख्य सब्ज़ी होती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कटोरी में गर्मागर्म परोसा जाता है, आम तौर पर दोपहर या रात के खाने में पहले कोर्स के रूप में।
• खट्टी क्रीम अक्सर अलग से दी जाती है और मेज़ पर ही सूप में मिलाई जाती है।
• इसके साथ गहरी राई की ब्रेड खाई जाती है, जो सामान्य रूसी भोजन का हिस्सा है।
• परोसने से ठीक पहले अक्सर ताज़ा सोया और अजमोद डाला जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• सूप का नाम शची लिखें और शोरबे का प्रकार बताएँ: गोमांस, सूअर का मांस या मशरूम।
• बताएँ कि सूप में पत्तागोभी, गाजर, प्याज और सोया है, और उसमें आलू या सॉकरक्राट शामिल है या नहीं।
• अगर शोरबे या गार्निश में सेलेरी या दूध है, तो उसका उल्लेख करें, और बताएँ कि खट्टी क्रीम अलग से परोसी जाती है।
• स्पष्ट करें कि यह मांस वाला शची है या उपवास वाला (मशरूम) संस्करण।