ஷ்சி

ஷ்சி என்பது துருவிய முட்டைக்கோஸை குழம்பில் வேகவைத்துத் தயாரிக்கப்படும் ஒரு ரஷ்ய சூப். பொதுவாக இறைச்சியுடன் சமைக்கப்பட்டு, வெங்காயம், கேரட் மற்றும் மூலிகைகளால் சுவையூட்டப்படும். பல நூற்றாண்டுகளாக ரஷ்ய வீட்டுச் சமையலின் முக்கிய உணவாக இது இருந்து வருகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

ஷ்சி என்பது முக்கியமாக முட்டைக்கோஸ் அடிப்படையிலானது. பெரும்பாலும் புதிய வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் பயன்படுத்தப்படும், சில நேரங்களில் புளிப்புச் சுவைக்காக புளித்த முட்டைக்கோஸ் (sauerkraut) சேர்க்கப்படும். இந்த சூப் இறைச்சி குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது; பாரம்பரியமாக மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி பயன்படுத்தப்படும். இதனுடன் வெங்காயம், கேரட் மற்றும் சில நேரங்களில் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கப்படும். வேர்க்காய்கறிகளும் சிறிதளவு தக்காளி விழுதும் சேர்க்கப்படலாம், மேலும் சூப் டில் மற்றும் வோக்கோசு இலைகளுடன் நிறைவு செய்யப்படும். உண்ணாநோன்பு காலங்களில் காளான் குழம்பு அல்லது தண்ணீரைக் கொண்டு குறைந்த கொழுப்புள்ள பதிப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஷ்சி, பீட்ரூட் மூலம் நிறமும் முக்கிய சுவையும் பெறும் போர்ஷ்ட்டிலிருந்து வேறுபடுகிறது; போர்ஷ்ட் முட்டைக்கோஸை அடிப்படையாகக் கொண்டதல்ல. ஷ்சி, ஊறுகாய் மற்றும் ஆலிவ்களுடன் கூடிய புளிப்பான, இறைச்சி சூப்பான சோல்யங்காவின் பெரும்பாலான பதிப்புகளைவிட மெல்லியதாகவும் தெளிவாகவும் இருக்கும். முட்டைக்கோஸை முக்கிய காய்கறியாகக் கொண்டிருப்பதே இந்த முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் தனித்துவம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிண்ணத்தில் சூடாகப் பரிமாறப்படும்; பொதுவாக மதிய அல்லது இரவு உணவின் முதல் உணவாக இருக்கும்.
• புளிப்பு கிரீம் பெரும்பாலும் தனியாக வழங்கப்பட்டு, உணவு மேசையிலேயே கலந்து சாப்பிடப்படும்.
• வழக்கமான ரஷ்ய உணவின் ஒரு பகுதியான அடர் நிற கம்பு ரொட்டியுடன் உண்ணப்படும்.
• பரிமாறுவதற்குச் சற்று முன் புதிய டில் மற்றும் வோக்கோசு இலைகள் அடிக்கடி சேர்க்கப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• சூப்பை “ஷ்சி” என்று பெயரிட்டு, குழம்பு வகையைக் குறிப்பிடவும்: மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது காளான்.
• சூப்பில் முட்டைக்கோஸ், கேரட், வெங்காயம் மற்றும் டில் இருப்பதைக் குறிப்பிடவும்; உருளைக்கிழங்கு அல்லது புளித்த முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதையும் குறிப்பிடவும்.
• குழம்பு அல்லது அலங்காரத்தில் செலரி அல்லது பால் இருந்தால் அதைக் குறிக்கவும்; புளிப்பு கிரீம் தனியாகப் பரிமாறப்படுகிறது என்பதையும் குறிப்பிடவும்.
• இது இறைச்சி ஷ்சியா அல்லது உண்ணாநோன்பு (காளான்) பதிப்பா என்பதைக் குறிப்பிடவும்.