Štši

Štši on vene supp, mis valmistatakse riivitud kapsast puljongis, tavaliselt lihaga, maitsestatud sibula, porgandi ja ürtidega. Sajandeid on see olnud vene koduse toidulaua põhiroog.

Mis see tegelikult on

Štši põhiosis on kapsas, enamasti värske valge kapsas, mõnikord lisatakse maitse hapuks muutmiseks ka hapukapsast. Supp keedetakse lihapuljongis, traditsiooniliselt veise- või sealihast, koos sibula, porgandi ja mõnikord kartuliga. Lisada võib ka juurvilju ja veidi tomatipastat. Supp viimistletakse tilli ja peterselliga. Lihavabad versioonid valmistatakse paastuajal seenepuljongis või vees.

Štši erineb borštist, mille värvi ja peamise maitse annab peet ja mis ei ole valmistatud kapsast. Štši on ka õhem ja selgem kui enamik soljanka versioone, mis on hapu ja lihane supp marinaadide ja oliividega. Kapsapõhist suppi eristab see, et peamine köögivili on kapsas.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumana kausis, tavaliselt lõuna- või õhtusöögi esimese roana.
• Hapukoort pakutakse tavaliselt eraldi ja segatakse laua taga supi sisse.
• Süüakse tumeda rukkileivaga, mis kuulub tavapärase vene toidukorra juurde.
• Värsket tilli ja petersellit lisatakse sageli vahetult enne serveerimist.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta supp štšiks ja märgi puljong: veiseliha, sealiha või seene.
• Märgi, et supp sisaldab kapsast, porgandit, sibulat ja tilli, ning kas on lisatud kartulit või hapukapsast.
• Märgi seller ja piim, kui puljong või garneering neid sisaldab, ning märgi, et hapukoort serveeritakse eraldi.
• Täpsusta, kas tegemist on lihaga štšiga või paastuaegse (seene-) versiooniga.