Shchi

Shchi je ruska juha od nasjeckanog kupusa kuhanog u juhi, obično s mesom, začinjena lukom, mrkvom i začinskim biljem. Stoljećima je bila temelj ruske domaće kuhinje.

Što je to zapravo

Shchi se temelji na kupusu, najčešće svježem bijelom kupusu, ponekad s dodatkom kiselog kupusa za kiseli okus. Juha se kuha u mesnoj juhi, tradicionalno od govedine ili svinjetine, s lukom, mrkvom i ponekad krumpirom. Mogu se dodati korjenasto povrće i malo paste od rajčice, a juha se završava koprom i peršinom. Posni oblici pripremaju se s juhom od gljiva ili vodom za vrijeme posta.

Shchi se razlikuje od boršča, koji boju i glavni okus dobiva od cikle i nije temeljen na kupusu. Shchi je također tanji i bistriji od većine verzija soljanke, koja je kisela, mesnata juha s krastavcima i maslinama. Juha na bazi kupusa prepoznaje se po tome što je kupus njezino glavno povrće.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruća u zdjeli, obično kao prvo jelo za ručak ili večeru.
• Kiselo vrhnje se često nudi uz juhu i miješa se za stolom.
• Jede se uz tamni raženi kruh, koji je dio uobičajenog ruskog obroka.
• Svježi kopar i peršin često se dodaju neposredno prije posluživanja.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite juhu kao shchi i naznačite juhu: govedinu, svinjetinu ili gljive.
• Navedite da juha sadrži kupus, mrkvu, luk i kopar te je li uključen krumpir ili kiseli kupus.
• Označite celer i mlijeko ako ih juha ili prilog sadrže te navedite da se kiselo vrhnje poslužuje posebno.
• Navedite je li riječ o mesnom shchiju ili posnoj (gljivnoj) verziji.