ชชี

ชชี เป็นซุปรัสเซียที่ทำจากกะหล่ำปลีหั่นฝอยเคี่ยวในน้ำซุป โดยมากมักใส่เนื้อสัตว์ และปรุงรสด้วยหัวหอม แครอต และสมุนไพร ซุปนี้เป็นอาหารหลักในการทำอาหารที่บ้านของชาวรัสเซียมาหลายศตวรรษ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ชชี มีกะหล่ำปลีเป็นวัตถุดิบหลัก โดยส่วนใหญ่ใช้กะหล่ำปลีขาวสด บางครั้งเติม กะหล่ำปลีดอง เพื่อให้มีรสเปรี้ยว ซุปนี้ปรุงใน น้ำซุปเนื้อสัตว์ ซึ่งแบบดั้งเดิมใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหมู พร้อมด้วย หัวหอม แครอต และบางครั้ง มันฝรั่ง อาจเพิ่ม เนื้อมะเขือเทศ เล็กน้อย และโรยหน้าด้วยผักชีลาวและพาร์สลีย์ สำหรับสูตรแบบไม่มีเนื้อสัตว์ จะใช้น้ำซุปเห็ดหรือน้ำเปล่าในช่วงที่มีการถือศีลอด

ชชี แตกต่างจาก บอร์ชท ซึ่งได้สีและรสหลักจาก หัวบีท และไม่ได้ใช้กะหล่ำปลีเป็นพื้นฐาน ชชี ยังมีเนื้อซุปบางและใสกว่าซุป ซอลยังกา ส่วนใหญ่ ซึ่งเป็นซุปเปรี้ยวที่มีเนื้อสัตว์ ผักดอง และมะกอก ซุปชนิดนี้โดดเด่นตรงที่ใช้กะหล่ำปลีเป็นผักหลัก

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในชาม โดยมากเป็นอาหารจานแรกในมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น
• มักเสิร์ฟ ครีมเปรี้ยว แยกไว้ต่างหาก และให้ผู้รับประทานคนออกแรงคนลงในซุปที่โต๊ะ
• รับประทานคู่กับ ขนมปังไรย์เข้ม ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารรัสเซียตามปกติ
• มักโรย ผักชีลาว และ พาร์สลีย์ สดเพิ่มก่อนเสิร์ฟ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อเมนูว่าชชี และระบุน้ำซุปที่ใช้: เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเห็ด
• ระบุว่าซุปมี กะหล่ำปลี แครอต หัวหอม และผักชีลาว และระบุว่ามี มันฝรั่ง หรือ กะหล่ำปลีดอง หรือไม่
• แจ้ง ผักชีฝรั่ง และ นม หากน้ำซุปหรือเครื่องเคียงมีส่วนผสมเหล่านี้ และระบุว่าเสิร์ฟ ครีมเปรี้ยว แยกไว้ต่างหาก
• ระบุว่าเป็นชชีแบบมีเนื้อสัตว์ หรือแบบถือศีลอด (น้ำซุปเห็ด)