Shchi

Shchi là món súp Nga được nấu từ bắp cải thái sợi hầm trong nước dùng, thường có thịt, và nêm với hành tây, cà rốt cùng các loại thảo mộc. Món này đã là món ăn chủ lực trong bếp gia đình Nga suốt nhiều thế kỷ.

Thực chất là gì

Shchi được làm chủ yếu từ bắp cải, thường là bắp cải trắng tươi, đôi khi có thêm dưa cải muối để tạo vị chua. Súp được nấu trong nước dùng thịt, theo truyền thống là thịt bò hoặc thịt lợn, cùng hành tây, cà rốt và đôi khi là khoai tây. Có thể thêm các loại củ và một ít sốt cà chua đặc, và súp được hoàn thiện bằng thì là và mùi tây. Các phiên bản chay được làm với nước dùng nấm hoặc nước lọc trong thời gian ăn chay.

Shchi khác với borscht, món lấy màu sắc và hương vị chính từ củ dền và không dựa trên bắp cải. Shchi cũng loãng và trong hơn hầu hết các phiên bản solyanka, một loại súp thịt có vị chua với dưa muối và ô liu. Súp gốc bắp cải được phân biệt bởi việc dùng bắp cải làm rau chính.

Cách phục vụ

• Dùng nóng trong tô, thường là món khai vị trong bữa trưa hoặc bữa tối.
• Thường dọn kèm kem chua để riêng và khuấy vào tại bàn.
• Ăn cùng bánh mì lúa mạch đen sẫm, vốn là một phần trong bữa ăn thông thường của người Nga.
• Thì là và mùi tây tươi thường được thêm ngay trước khi phục vụ.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên món là shchi và nêu rõ loại nước dùng: bò, lợn hoặc nấm.
• Nêu rằng súp có bắp cải, cà rốt, hành tây và thì là, và cho biết có khoai tây hay dưa cải muối không.
• Đánh dấu cần tây và sữa nếu nước dùng hoặc phần trang trí có chứa chúng, và ghi rõ kem chua được dọn riêng.
• Ghi rõ đây là shchi thịt hay phiên bản chay (nấm) dùng trong thời gian ăn chay.