Sarmale

Los sarmale moldavos son rollitos de col rellenos de arroz y carne picada sazonada.

Qué es realmente

Son hojas de col envueltas alrededor de un relleno de carne picada, arroz y aromáticos, y guisadas despacio. El plato pertenece a una familia regional más amplia de hojas rellenas; la forma moldava comparte nombre y técnica con las cocinas vecinas.

Las hojas de col se separan y se rellenan con una mezcla que suele combinar cerdo picado u otra carne con arroz y cebolla. Cada hoja se enrolla o se dobla sobre el relleno. Los rollitos se colocan en una olla y se cocinan con líquido, a menudo tomate, hasta que el arroz y la carne quedan tiernos. En algunas versiones se usan hojas de col agria; en otras, hojas frescas. El tipo de col, la carne, la sazón y la salsa varían según la casa. Suelen cocinarse en tandas, de modo que los sabores se mezclan en la olla.

Cómo se sirve

• Se sirven como comida contundente, a veces con mămăligă o nata agria; esos acompañamientos no van dentro de los rollitos y se declaran aparte.

Cómo escribirlo en la carta

• Describe los rollitos moldavos de col e identifica la carne, el arroz y el líquido de cocción.
• Aclara si el relleno es de carne, vegetariano u otra variante local.
• Confirma las coberturas lácteas, el tipo de col, el caldo y los utensilios compartidos antes de hacer declaraciones de dieta o de alérgenos.