Sarmale（摩尔多瓦卷心菜卷）

摩尔多瓦的 sarmale 是卷心菜卷，里面包着米饭和调过味的肉末。 它属于这一地区共有的包叶菜家族，摩尔多瓦的版本与邻国的菜系同名、同技法。

究竟是什么

菜叶一片片剥开，包入肉末、米饭和香料的馅，常见的是猪肉末或别的肉加米饭和洋葱。每片菜叶把馅卷起或折起，卷好的菜卷在锅里码好，加汤汁，常用番茄，慢煮到米饭和肉都软。有的做法用酸菜叶，有的用新鲜的菜叶。卷心菜的种类、肉、调味和酱汁，各家不同。

Sarmale 通常趁热当一顿扎实的正餐，有时配玉米糕（mămăligă）或酸奶油。这些配搭不在菜卷里面，要分开说明。小小的菜卷常常整锅一起煮，让味道在锅里融合。菜单上只写「sarmale」，应该说明馅是肉馅、素馅，还是别的本地变体。

如何供应

• 趁热上桌，并写明炖汁，以及配的酸奶油或玉米糕。

菜单上怎么写

• 描述为摩尔多瓦的卷心菜卷，并写出肉、米饭和烹煮的汤汁。
• 作饮食或过敏原声明前，先确认乳制品顶料、卷心菜的种类、高汤和共用的炊具。