Sarmale

Što je to zapravo

Moldavske rolice od kupusa punjene rižom i začinjenim mljevenim mesom.

Moldavske sarmale su listovi kupusa savijeni oko nadjeva od mljevenog mesa, riže i aromatičnog bilja, zatim polako kuhani. Jelo pripada široj regionalnoj obitelji punjenih listova; moldavski oblik dijeli naziv i tehniku sa susjednim kuhinjama.

Listovi kupusa se odvoje i napune smjesom koja obično kombinira mljevenu svinjetinu ili drugo meso s rižom i lukom. Svaki list se zamota ili prepregne oko nadjeva. Rolice se slože u lonac i kuhaju s tekućinom, često s rajčicom, dok riža i meso ne omekšaju. U nekim verzijama mogu se koristiti kiseli listovi kupusa; svježi listovi su druga mogućnost. Vrsta kupusa, mesa, začini i umak razlikuju se od kućanstva do kućanstva.

Sarmale se obično poslužuju tople kao obilan obrok, ponekad uz mămăligă ili kiselo vrhnje. Ti prilozi nisu unutar rolica od kupusa i treba ih zasebno navesti. Male zamotane porcije često se kuhaju u serijama, pa se okusi lijepo spoje u loncu. Na jelovniku bi se uz «sarmale» trebalo navesti je li nadjev na bazi mesa, vegetarijanski ili druga lokalna varijanta.

Kako se poslužuje

Poslužiti toplo, uz navedenu tekućinu od kuhanja i eventualni prilog kiselog vrhnja ili kukuruznog brašna.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite moldavske rolice od kupusa i navedite meso, rižu i tekućinu za kuhanje. Prije iznošenja tvrdnji o prehrambenim ograničenjima ili alergenima potvrdite preljeve na bazi mlijeka, vrstu kupusa, juhu i zajedničko posuđe za kuhanje.