Sarmale

Hva det egentlig er

Moldoviske kålruller fylt med ris og krydret kjøttdeig.

Moldoviske sarmale er kålblader rullet rundt en fyll av kjøttdeig, ris og aromatiske grønnsaker, og deretter kokt sakte. Retten hører til en bredere regional familie av fylte blader. Den moldoviske varianten deler navn og teknikk med nabokjøkkener.

Kålbladene skilles og fylles med en blanding som ofte kombinerer kjøttdeig av svin eller annet kjøtt med ris og løk. Hvert blad rulles eller brettes rundt fyllet. Rullene legges i en gryte og kokes med væske, ofte tomat, til både ris og kjøtt er møre. Surt kål kan brukes i noen varianter, og ferske blader er et annet alternativ. Typen kål, kjøtt, krydder og saus varierer fra husholdning til husholdning.

Sarmale serveres vanligvis varme som et solid måltid, noen ganger med mămăligă eller rømme. Disse tilbehørene er ikke inne i kålrullene og bør oppgis separat. De små rullene tilberedes ofte i porsjoner, slik at smakene får blandes i gryten. En meny som oppgir «sarmale» bør tydeliggjøre om fyllet er kjøttbasert, vegetarisk eller en annen lokal variant.

Slik serveres det

Serveres varm, med kokevæsken og eventuell rømme eller maisgryn oppgitt.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv moldoviske kålruller og oppgi kjøtt, ris og kokevæske. Bekreft melkeprodukter som topping, kåltype, buljong og felles kokeutstyr før du gjør kosthold- eller allergenpåstander.