Sarmale

Kaj pravzaprav je

Moldavski zavitki iz zelja, polnjeni z rižem in začinjenim mletim mesom.

Moldavske sarmale so listi zelja, oviti okoli nadeva iz mletega mesa, riža in aromatične zelenjave, nato počasi dušeni. Jed spada v širšo regijsko družino polnjenih listov; moldavska oblika si ime in tehniko deli s sosednjimi kuhinjami.

Listi zelja se ločijo, nato pa se vsak napolni z mešanico, ki običajno vključuje mleto svinjino ali drugo meso, riž in čebulo. Vsak list se zvije ali zapogne okoli nadeva. Zavitki se zložijo v lonec in kuhajo s tekočino, pogosto paradižnikovo, dokler riž in meso nista mehka. Pri nekaterih različicah se uporabljajo kisli listi zelja, lahko pa tudi sveži. Vrsta zelja, mesa, začimb in omake se razlikuje od gospodinjstva do gospodinjstva.

Sarmale se običajno postrežejo tople kot obilen obrok, včasih z mamaliga ali kislo smetano. Ti dodatki niso v zavitkih iz zelja in jih je treba navesti posebej. Majhne zavite porcije se pogosto kuhajo v serijah, tako da se okusi v loncu prepletejo. Na jedilniku naj bo pri navedbi «sarmale» jasno, ali je nadev mesni, vegetarijanski ali druga lokalna različica.

Kako se postreže

Postrežemo toplo, z navedbo tekočine, v kateri so dušene, ter morebitne kisle smetane ali zdroba iz koruznega zdroba kot priloge.

Kako ga zapisati na jedilnik

Opišite moldavske zavitke iz zelja ter navedite vrsto mesa, riž in tekočino za kuhanje. Pred dietnimi ali alergenskimi trditvami potrdite mlečne dodatke, vrsto zelja, juho in skupno posodo za kuhanje.