Sarmale

Kas tas patiesībā ir

Moldāvijas kāpostu tinumi ar rīsiem un garšvielotu malto gaļu.

Moldāvijas sarmale ir kāpostu lapas, kas ietītas ap pildījumu no malta gaļas, rīsiem un aromātiskiem produktiem, pēc tam lēni sautētas. Ēdiens pieder plašākai reģionālai pildītu lapu ģimenei; moldāvu variants dalās ar kaimiņvalstu virtuvēm gan nosaukumā, gan tehnikā.

Kāpostu lapas tiek atdalītas un pildītas ar maisījumu, kas parasti apvieno malto cūkgaļu vai citu gaļu ar rīsiem un sīpolu. Katra lapa tiek satīta vai salocīta ap pildījumu. Tinumi tiek sakārtoti katlā un vārīti ar šķidrumu, bieži tomātu, līdz rīsi un gaļa kļūst mīksti. Dažās versijās var izmantot skābētas kāpostu lapas; alternatīva ir svaigas lapas. Kāpostu šķirne, gaļa, garšvielas un mērce atšķiras atkarībā no mājsaimniecības.

Kā to pasniedz

Sarmale parasti pasniedz karstu kā pilnvērtīgu maltīti, dažkārt ar mămăligă jeb kukurūzas biezputru vai skābo krējumu. Šie papildinājumi nav iekšā kāpostu tinumos, tāpēc tie jānorāda atsevišķi. Mazos tinumus bieži gatavo partijās, ļaujot garšām sajaukties katlā. Ēdienkartē, kurā norādīts “sarmale”, jāprecizē, vai pildījums ir gaļas, veģetārs vai cits vietējais variants.

Pasniegt karstu, norādot arī vārīšanas šķidrumu un to, vai pasniegts skābais krējums vai kukurūzas biezputra.

Kā to norādīt ēdienkartē

Aprakstiet Moldāvijas kāpostu tinumus un norādiet gaļu, rīsus un vārīšanas šķidrumu. Pirms uztura vai alergēnu apgalvojumu sniegšanas apstipriniet piena piedevas, kāpostu šķirni, buljonu un kopīgos trauku piederumus.