Sarmale

Mitä se oikeastaan on

Moldovalaisia kaalikääryleitä, täytettynä riisillä ja maustetulla jauhelihalla.

Moldovalaiset sarmale ovat kaalinlehtiä, jotka on kääritty jauhelihan, riisin ja mausteiden täytteen ympärille ja sen jälkeen hautuvat hitaasti. Ruokalaji kuuluu laajempaan alueelliseen täytettyjen lehtien perheeseen. Moldovalainen muunnos jakaa nimensä ja tekniikkansa naapurikeittiöiden kanssa.

Kaalinlehdet irrotetaan, ja niihin laitetaan täyte, joka yleensä yhdistää jauhelihaa tai muuta lihaa riisiin ja sipuliin. Jokainen lehti kääritään tai taitetaan täytteen ympärille. Kääryleet asetetaan kattilaan ja kypsennetään nesteessä, usein tomaatissa, kunnes sekä riisi että liha ovat pehmeitä. Joissakin versioissa käytetään hapankaalin lehtiä, ja tuoreet lehdet ovat toinen vaihtoehto. Kaalin, lihan, mausteiden ja kastikkeen valinta vaihtelee kotitalouksittain.

Sarmale tarjoillaan yleensä kuumana täyteläisenä ateriana, joskus mămăligän tai hapankerman kanssa. Nämä lisukkeet eivät ole kaalikäärylen sisällä, ja ne tulee ilmoittaa erikseen. Pienet kääryleet kypsennetään usein erissä, jolloin maut sekoittuvat kattilassa. Ruokalistalla sanan ”sarmale” yhteydessä tulisi selventää, onko täyte lihapohjainen, kasvisruoka vai jokin muu paikallinen variantti.

Miten se tarjoillaan

Tarjoile kuumana, ja ilmoita myös hautumisneste sekä mahdollinen hapankerma tai maissijauho lisukkeena.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Kuvaile moldovalaiset kaalikääryleet ja mainitse liha, riisi ja keittoneste. Varmista maitotuotteet, kaalin laatu, liemi ja yhteiset keittiövälineet ennen ruokavalio- tai allergeeniväitteiden esittämistä.