Сармале

Що це насправді

Молдовські голубці з рисом і приправленим м’ясним фаршем.

Молдовські сармале — це капустяне листя, загорнуте навколо начинки з м’ясного фаршу, рису та ароматних приправ, які потім повільно тушать. Страва належить до ширшої регіональної родини фарширеного листя; молдовська версія має спільну назву й техніку з сусідніми кухнями.

Листя капусти відокремлюють і фаршируют сумішшю, що зазвичай поєднує мелену свинину або інше м’ясо з рисом і цибулею. Кожен листок скручують або загортають навколо начинки. Роли викладають у каструлю та готують з рідиною, часто з томатом, доки рис і м’ясо не стануть м’якими. У деяких варіантах використовують квашене листя капусти, в інших — свіже. Тип капусти, м’ясо, приправи та соус відрізняються залежно від родини.

Сармале зазвичай подають гарячими як ситну страву, іноді з мămăligă або сметаною. Ці гарніри не знаходяться всередині капустяних рулетів, тому їх слід вказувати окремо. Невеликі порції часто готують партіями, щоб смаки змішалися в каструлі. У меню назва «сармале» має пояснювати, чи є начинка м’ясною, вегетаріанською або іншим місцевим варіантом.

Як подають

Подавати гарячими, із зазначенням рідини, в якій тушкували, а також сметани чи кукурудзяної крупи, якщо вони додаються.

Як зазначити в меню

Опишіть молдовські голубці та вкажіть м’ясо, рис і рідину для тушкування. Перед тим як робити заяви щодо дієти чи алергенів, підтвердіть молочні додатки, тип капусти, бульйон і спільний посуд.