Sarmale

Çfarë është në të vërtetë

Rrotulla lakre moldave të mbushura me oriz dhe mish të grirë me erëza.

Sarmale moldave janë fletë lakre të mbështjella rreth një mbushjeje me mish të grirë, oriz dhe aromatikë, pastaj zihen ngadalë. Pjata i përket një familjeje më të gjerë rajonale me fletë të mbushura; forma moldave ndan emrin dhe teknikën me kuzhinat fqinje.

Fletët e lakrës ndahen dhe mbushen me një përzierje që zakonisht kombinon mish derri ose mish tjetër të grirë me oriz dhe qepë. Çdo fletë rrotullohet ose palosët rreth mbushjes. Rrotullat vendosen në tenxhere dhe gatuhen me lëng, shpesh domate, deri sa orizi dhe mishi të butësohen. Në disa versione mund të përdoren fletë lakre të trajtuara me kripë dhe acidull; fletët e freskëta janë një alternativë tjetër. Lloji i lakrës, mishit, erëzave dhe sosit ndryshon sipas familjes.

Sarmale shërbehen zakonisht të nxehta si një vakt i plotë, ndonjëherë me mămăligă ose kos. Këto shoqëruese nuk janë brenda rrotullave të lakrës dhe duhet të deklarohen veçmas. Porcionet e vogla të rrotulluara gatuhen shpesh në grupe, duke i lejuar shijet të përzihen në tenxhere. Një listë menuje që përmend «sarmale» duhet të sqarojë nëse mbushja është me mish, vegjetariane ose një variant tjetër vendas.

Si shërbehet

Shërbejeni të nxehtë, duke deklaruar lëngun e zierjes dhe çdo kos ose mămăligë si garniturë.

Si ta shkruani në menu

Përshkruani rrotullat e lakrës moldave dhe identifikoni mishin, orizin dhe lëngun e gatimit. Konfirmoni produktet e qumështit, llojin e lakrës, supën dhe enët e përbashkëta para se të bëni pretendime dietike ose për alergjenët.