Sarmale

Sarmale são charutos de repolho moldavos, folhas enroladas em volta de um recheio de arroz e carne moída temperada. O prato pertence a uma família regional mais ampla de folhas recheadas; a forma moldava divide nome e técnica com as cozinhas vizinhas.

O que é de fato

As folhas de repolho são separadas e recheadas com uma mistura que costuma juntar carne de porco moída, ou outra carne, com arroz e cebola. Cada folha é enrolada ou dobrada em volta do recheio. Os rolinhos são arrumados numa panela e cozidos com líquido, muitas vezes tomate, até o arroz e a carne ficarem macios. Algumas versões usam folhas de repolho azedo; folhas frescas são outra opção. Tipo de repolho, carne, tempero e molho variam de casa para casa.

Os rolinhos pequenos costumam ser cozidos em lotes, deixando os sabores se misturarem na panela. Um cardápio que diz “sarmale” deve esclarecer se o recheio é de carne, vegetariano ou outra variante local.

Como é servido

• Quente, como refeição farta, às vezes com mămăligă (polenta) ou creme azedo.
• Esses acompanhamentos não estão dentro dos charutos e devem ser declarados à parte.
• Informe o líquido de cozimento.

Como escrever no cardápio

• Descreva como charutos de repolho moldavos e identifique a carne, o arroz e o líquido de cozimento.
• Confirme coberturas de laticínio, tipo de repolho, caldo e panelas compartilhadas antes de fazer afirmações sobre dieta ou alergênicos.