Sarmale

Aslında nedir

Pirinç ve baharatlı kıyma ile doldurulmuş Moldova usulü lahana sarması.

Moldova sarmalesi, kıyma, pirinç ve aromatik malzemelerden oluşan bir iç harcın lahana yapraklarına sarılıp yavaşça pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Yemek, bölgedeki doldurulmuş yaprak yemekleri ailesine aittir; Moldova versiyonu adını ve tekniğini komşu mutfaklarla paylaşır.

Lahana yaprakları ayrılır ve genellikle kıyma (çoğunlukla domuz eti ya da başka bir et), pirinç ve soğanın birleşiminden oluşan bir karışımla doldurulur. Her yaprak iç harcın etrafına sarılır ya da katlanır. Sarmalar bir tencereye dizilir ve genellikle domates bazlı olmak üzere sıvıyla pişirilir; hem pirinç hem et yumuşayana kadar devam edilir. Bazı versiyonlarda ekşi lahana yaprakları kullanılabilir; taze yapraklar da bir seçenektir. Lahana türü, et, baharat ve sos hanelere göre değişir.

Sarmale genellikle doyurucu bir ana yemek olarak sıcak servis edilir; bazen mămăligă ya da ekşi krema eşliğinde. Bu eşlikçiler lahana sarmalarının içinde değildir ve ayrıca belirtilmelidir. Küçük sarmalar çoğunlukla partiler halinde pişirilir, böylece tatlar tencerede birbirine karışır. Menüde "sarmale" yazan bir ürünün iç harcının etli, vejetaryen ya da başka bir yerel çeşit olup olmadığı açıklanmalıdır.

Nasıl servis edilir

Sıcak servis edin; pişirme sıvısı ile varsa ekşi krema ya da mısır unu garnitürünü de belirtin.

Menüye nasıl yazılır

Moldova usulü lahana sarmasını tarif edin ve et, pirinç ile pişirme sıvısını belirtin. Diyet ya da alerjen iddialarında bulunmadan önce süt ürünü üstlüklerini, lahana türünü, stoku ve ortak kullanılan pişirme kaplarını doğrulayın.