سرمالے

حقیقت میں یہ کیا ہے

مالدووی بند گوبھی کے رول جن میں چاول اور مسالے دار قیمہ بھرا ہوتا ہے۔

مالدووی سرمالے گوبھی کے وہ پتے ہیں جنہیں قیمے، چاول اور خوشبودار اجزا کے مرکب کے گرد لپیٹ کر آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔ یہ ڈش بھرے ہوئے پتوں کے ایک وسیع علاقائی خاندان کا حصہ ہے؛ مالدووی شکل اپنا نام اور طریقہ پڑوسی کھانوں کے ساتھ شیئر کرتی ہے۔

گوبھی کے پتے الگ کیے جاتے ہیں اور ان میں ایک مرکب بھرا جاتا ہے جو عموماً پسے ہوئے گوشت، اکثر سور کے گوشت یا دیگر گوشت، کو چاول اور پیاز کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے۔ ہر پتے کو بھرائی کے گرد لپیٹ کر رول یا تہہ کیا جاتا ہے۔ رولز کو برتن میں ترتیب سے رکھ کر مائع کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اکثر ٹماٹر کے ساتھ، یہاں تک کہ چاول اور گوشت دونوں نرم ہو جائیں۔ کچھ ورژنز میں کھٹی گوبھی کے پتے استعمال ہو سکتے ہیں؛ تازہ پتے ایک اور آپشن ہیں۔ گوبھی کی قسم، گوشت، مسالے اور چٹنی ہر گھر میں مختلف ہوتے ہیں۔

سرمالے عموماً گرم گرم ایک بھرپور کھانے کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں، کبھی کبھی ممالیگا یا کھٹی کریم کے ساتھ۔ یہ لوازمات گوبھی کے رولز کے اندر نہیں ہوتے اور ان کا الگ سے ذکر ہونا چاہیے۔ چھوٹے لپٹے ہوئے حصے اکثر ایک ساتھ کئی کی تعداد میں پکائے جاتے ہیں تاکہ برتن میں ذائقے آپس میں گھل مل جائیں۔ مینو میں «سرمالے» لکھتے وقت واضح کریں کہ بھرائی گوشت پر مبنی ہے، سبزی خور ہے یا کوئی اور مقامی ورژن ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

گرم پیش کریں، ساتھ میں پکانے کا مائع اور کھٹی کریم یا مکئی کے آٹے کا کوئی بھی ساتھ والا لوازمہ واضح کریں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

مالدووی بند گوبھی کے رولز کی وضاحت کریں اور گوشت، چاول اور پکانے کے مائع کی نشاندہی کریں۔ غذائی یا الرجی کے دعوے کرنے سے پہلے دودھ سے بنی ٹاپنگز، گوبھی کی قسم، شوربہ اور مشترکہ برتنوں کی تصدیق کریں۔