Sarmale

Šta je zapravo

Moldavske rolnice od kupusa punjene pirinčem i začinjenim mlevenim mesom.

Moldavske sarmale su listovi kupusa savijeni oko nadeva od mlevenog mesa, pirinča i aromatičnog začinskog bilja, a zatim polako podvarene. Jelo pripada široj regionalnoj porodici punjenih listova; moldavski oblik deli naziv i tehniku sa susednim kuhinjama.

Listovi kupusa se odvajaju i pune smesom koja se obično sastoji od mlevene svinjetine ili drugog mesa, pirinča i luka. Svaki list se zamota ili previje oko nadeva. Rolnice se slažu u lonac i kuvaju s tečnošću, često paradajz-sosom, dok pirinač i meso ne postanu mekani. U nekim verzijama koriste se kiseli listovi kupusa; svež kupus je druga mogućnost. Vrsta kupusa, mesa, začina i sosa razlikuje se od domaćinstva do domaćinstva.

Sarmale se obično služe tople kao obilan obrok, ponekad uz mămăligă ili kiselu pavlaku. Ovi prilozi nisu unutar rolnica i treba ih posebno navesti. Male zamotane porcije često se kuvaju u serijama, pa se ukusi lepo stope u loncu. Jelovnik koji nudi «sarmale» treba da pojasni da li je nadev na bazi mesa, vegetarijanski ili druga lokalna varijanta.

Kako se služi

Služiti toplo, uz navedenu tečnost za podvarivanje i eventualnu kiselu pavlaku ili prilog od kukuruznog brašna.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite moldavske rolnice od kupusa i navedite meso, pirinač i tečnost za kuvanje. Potvrdite preljeve na bazi mlečnih proizvoda, vrstu kupusa, bujon i zajedničko posuđe pre nego što date tvrdnje o ishrani ili alergenima.