Sarmale

Vad det egentligen är

Moldaviska kålrullar fyllda med ris och kryddad köttfärs.

Moldaviska sarmale är kålblad som lindats kring en fyllning av köttfärs, ris och aromater och sedan kokas långsamt. Rätten tillhör en bredare regional familj av fyllda blad. Den moldaviska varianten delar namn och teknik med grannländernas kök.

Kålbladen separeras och fylls med en blandning som ofta kombinerar köttfärs av fläsk eller annat kött med ris och lök. Varje blad rullas eller viks kring fyllningen. Rullarna läggs i en gryta och tillagas med vätska, ofta tomat, tills både ris och kött är mjuka. I vissa versioner används surkål, och färska kålblad är ett annat alternativ. Typen av kål, kött, krydda och sås varierar mellan hushållen.

Sarmale serveras vanligtvis varma som en rejäl måltid, ibland med mămăligă eller gräddfil. Dessa tillbehör ingår inte i kålrullarna och bör anges separat. De små rullarna tillagas ofta i omgångar, så att smakerna får blandas i grytan. En menyrad med ”sarmale” bör tydliggöra om fyllningen är köttbaserad, vegetarisk eller en annan lokal variant.

Hur det serveras

Servera varm, med angiven kokvätska och eventuell gräddfil eller majsgryn som tillbehör.

Så skriver du det på menyn

Beskriv moldaviska kålrullar och ange köttet, riset och kokvätskan. Bekräfta gräddbaserade toppings, kålsort, buljong och gemensam kokutrustning innan du gör kost- eller allergenpåståenden.