Sarmale

Què és de debò

Rotllos de col moldaus farcits d'arròs i carn picada condimentada.

Les sarmale moldaves són fulles de col enrotllades al voltant d'un farcit de carn picada, arròs i aromàtics, i després cuites a foc lent. El plat pertany a una família regional més àmplia de fulles farcides; la versió moldava comparteix nom i tècnica amb cuines veïnes.

Les fulles de col se separen i s'omplen amb una barreja que sovint combina carn de porc picada o una altra carn amb arròs i ceba. Cada fulla s'enrotlla o es plega al voltant del farcit. Els rotllos es disposen en una cassola i es cuinen amb líquid, sovint tomàquet, fins que l'arròs i la carn estan tendres. En algunes versions es fan servir fulles de col àcida; les fulles fresques són una altra opció. El tipus de col, de carn, el condiment i la salsa varien segons la casa.

Les sarmale se solen servir calentes com a menjar substancial, de vegades amb mămăligă o crema àcida. Aquests acompanyaments no són dins dels rotllos de col i s'han d'indicar per separat. Les racions petites s'acostumen a cuinar en tandes, de manera que els sabors es barregen a la cassola. Una carta que indiqui «sarmale» hauria d'aclarir si el farcit és de carn, vegetarià o una altra variant local.

Com se serveix

Servir calent, indicant el líquid de cocció i qualsevol guarnició de crema àcida o de farina de blat de moro.

Com escriure-ho a la carta

Descriu els rotllos de col moldaus i identifica la carn, l'arròs i el líquid de cocció. Confirma els productes lactis, el tipus de col, el brou i els utensilis compartits abans de fer afirmacions dietètiques o sobre al·lèrgens.