সারমালে

আসলে এটি কী?

চাল ও মসলাদার কিমা ভরা মলডোভান বাঁধাকপির রোল।

মলডোভান সারমালে হলো বাঁধাকপির পাতায় মোড়ানো কিমা, চাল ও সুগন্ধি উপকরণের পূরণ, যা পরে ধীরে ধীরে সিদ্ধ করা হয়। এই পদটি আঞ্চলিক ভরা পাতার বৃহত্তর পরিবারের অংশ; মলডোভান রূপটি তার নাম ও পদ্ধতি প্রতিবেশী রান্নার সঙ্গে ভাগ করে।

বাঁধাকপির পাতা আলাদা করে এমন একটি মিশ্রণ দিয়ে ভরা হয়, যাতে সাধারণত কিমা করা শূকরের মাংস বা অন্য মাংস, চাল ও পেঁয়াজ থাকে। প্রতিটি পাতা পূরণের চারপাশে মুড়ে বা ভাঁজ করে রোল বানানো হয়। রোলগুলো একটি হাঁড়িতে সাজিয়ে তরল, প্রায়শই টমেটো, দিয়ে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না চাল ও মাংস নরম হয়। কিছু সংস্করণে টক বাঁধাকপির পাতা ব্যবহার করা হয়; তাজা পাতাও একটি বিকল্প। বাঁধাকপির ধরন, মাংস, মসলা ও সসে পরিবার ভেদে পার্থক্য থাকে।

সারমালে সাধারণত গরম অবস্থায় একটি পূর্ণাঙ্গ খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়, কখনও কখনও মামালিগা বা টক ক্রিমের সঙ্গে। এই সহায়ক উপকরণগুলো বাঁধাকপির রোলের ভেতরে থাকে না, তাই আলাদাভাবে উল্লেখ করা উচিত। ছোট ছোট মোড়ানো অংশগুলো প্রায়শই ব্যাচে রান্না করা হয়, যাতে হাঁড়িতে স্বাদ একসঙ্গে মিশে যায়। মেনুতে “সারমালে” লেখা থাকলে পূরণটি মাংসভিত্তিক, নিরামিষ, না অন্য স্থানীয় রূপ, তা স্পষ্ট করা উচিত।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন, সঙ্গে রান্নার তরল এবং টক ক্রিম বা ভুট্টার আটার যেকোনো সাইড ডিশ উল্লেখ করুন।

মেনুতে লেখার সময়

মলডোভান বাঁধাকপির রোলের বর্ণনা দিন এবং মাংস, চাল ও রান্নার তরল চিহ্নিত করুন। খাদ্যাভ্যাস বা অ্যালার্জেন সংক্রান্ত কোনো দাবি করার আগে দুগ্ধজাত টপিং, বাঁধাকপির ধরন, স্টক ও একই রান্নার পাত্র ব্যবহার নিশ্চিত করুন।