Sarmale

Hvad det egentlig er

Moldoviske kålruller fyldt med ris og krydret hakket kød.

Moldoviske sarmale er kålblade, der er viklet om en fars af hakket kød, ris og aromatiske grøntsager, og derefter småkogt langsomt. Retten hører til en bredere regional familie af fyldte blade; den moldoviske udgave deler navn og teknik med nabokøkkener.

Kålbladene skilles fra hinanden og fyldes med en blanding, der typisk kombinerer hakket svinekød eller andet kød med ris og løg. Hvert blad rulles eller foldes om farsen. Rullerne lægges i en gryde og tilberedes med væske, ofte tomat, indtil både ris og kød er møre. Surt kål kan bruges i nogle versioner; friske blade er et andet alternativ. Typen af kål, kød, krydderi og sauce varierer fra husstand til husstand.

Sarmale serveres almindeligvis varme som et solidt måltid, nogle gange med mămăligă eller surfløde. Tilbehøret er ikke inde i kålrullerne og bør angives særskilt. De små rullede portioner tilberedes ofte i omgange, så smagene kan blande sig i gryden. En menu, der angiver “sarmale”, bør præcisere, om farsen er kødbaseret, vegetarisk eller en anden lokal variant.

Sådan serveres det

Server varm, og angiv tilberedningsvæsken samt eventuel surfløde eller majsmel som tilbehør.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv moldoviske kålruller, og angiv kød, ris og tilberedningsvæske. Bekræft mælkeprodukter som topping, kåltype, fond og fælles kogegrej, før du kommer med kost- eller allergenpåstande.