Sarmale

Čo to v skutočnosti je

Moldavské kapustové závitky plnené ryžou a koreneným mletým mäsom.

Moldavské sarmale sú kapustové listy obalené okolo plnky z mletého mäsa, ryže a aromatickej zeleniny, ktoré sa potom pomaly dusia. Jedlo patrí do širšej regionálnej skupiny plnených listov; moldavská verzia zdieľa názov aj techniku so susednými kuchyňami.

Kapustové listy sa oddelia a naplnia zmesou, ktorá bežne kombinuje mleté bravčové alebo iné mäso s ryžou a cibuľou. Každý list sa zabalí alebo zložením obalí okolo plnky. Závitky sa uložia do hrnca a uvaria s tekutinou, často s paradajkou, kým ryža aj mäso nezmäknú. V niektorých verziách sa môžu použiť kyslé kapustové listy; alternatívou sú čerstvé listy. Typ kapusty, mäsa, korenia a omáčky sa líši podľa domácnosti.

Sarmale sa bežne podávajú horúce ako sýtne jedlo, niekedy s kukuričnou kašou (mămăligă) alebo kyslou smotanou. Tieto prílohy nie sú vnútri kapustových závitkov a mali by sa uviesť samostatne. Malé zrolované porcie sa často varia po dávkach, aby sa chute v hrnci lepšie prelínali. Položka v jedálnom lístku s názvom “sarmale” by mala upresniť, či je plnka mäsová, vegetariánska alebo iná miestna variácia.

Ako sa podáva

Podávať horúce, s uvedením varnej tekutiny a prípadnej kyslej smotany alebo kukuričnej kaše.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Opíšte moldavské kapustové závitky a uveďte mäso, ryžu a varnú tekutinu. Pred uvedením diétnych alebo alergénových tvrdení potvrďte mliečne prílohy, typ kapusty, základ vývaru a spoločné varné náčinie.