ซัมซา

ซัมซาคือเพสทรีอบที่มีไส้เป็นเนื้อแกะสับปรุงรสและหอมใหญ่ เป็นอาหารของคีร์กีซที่ทำกันด้วยในคาซัคสถาน อุซเบกิสถาน และทาจิกิสถาน ซึ่งขายเป็นของว่างจากร้านเบเกอรี แผงในตลาด และเตาอบข้างถนน แต่ละประเทศมีวิธีทำแป้ง รูปร่าง และการปรุงรสที่ต่างกัน จึงไม่มีสูตรเดียวที่เป็นสูตรแท้เพียงหนึ่งเดียว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แป้งสาลีธรรมดาถูกรีดให้บางแล้วห่อไส้ที่ประกอบด้วยเนื้อแกะสับ หอมใหญ่หั่นละเอียด ยี่หร่า และเกลือ ผู้ทำจะขึ้นรูปเป็นสามเหลี่ยมหรือวงกลมแล้วอบจนผิวนอกเป็นสีทองและเนื้อในสุกทั่วกัน เตาอบดั้งเดิมคือเตาดินเผาทันดีร์ ซึ่งทำให้ก้นซัมซากรอบและด้านบนพองเป็นจุดไหม้สีเข้ม แม้ว่าคนทำที่บ้านมักอบในเตาอบทั่วไป เนื้อแกะเป็นวัตถุดิบหลักแบบดั้งเดิม และไส้ปรุงรสด้วยยี่หร่ากับเกลือเป็นส่วนใหญ่ รสชาติจึงมาจากเนื้อและหอมเป็นหลัก

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากเตาอบ ขณะที่แป้งยังกรอบอยู่
• รับประทานด้วยมือ เป็นของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อย มักรับประทานคู่กับชา
• ขายเป็นชิ้นจากร้านเบเกอรีและแผงในตลาด

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดเนื้อ: เนื้อแกะสับ หากครัวใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะอายุมาก ให้ระบุไว้ด้วย
• แจ้งว่ามีแป้งสาลี ซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้หลักในสูตรดั้งเดิม
• ถามครัวว่าก่อนอบมีการทาไข่บนแป้งหรือไม่ หากมี ให้แจ้งว่ามีไข่
• ระบุไส้มาตรฐานว่า เนื้อแกะ หอมใหญ่ ยี่หร่า และเกลือ
• ระบุว่าเสิร์ฟร้อนจากเตาอบ เพราะซัมซาจะสูญเสียความกรอบเมื่อเย็นลง