Samsa

Samsa je pečené těsto plněné kořeněným mletým jehněčím a cibulí. Je to kyrgyzské jídlo, které se připravuje také v Kazachstánu, Uzbekistánu a Tádžikistánu, kde se prodává jako svačina v pekárnách, na tržních stáncích a u pouličních pecí. Každá země má vlastní způsob práce s těstem, tvarem i kořením, takže neexistuje jediná správná verze.

Co to doopravdy je

Obyčejné pšeničné těsto se vyválí na tenko a obalí kolem náplně z mletého jehněčího, nasekané cibule, kmínu a soli. Kuchaři ho tvarují do trojúhelníků nebo koleček a pečou, dokud povrch nezezlátne a maso není propečené. Tradiční pecí je hliněná tandoor, která dodá spodku křupavost a vrchu pupínkovitou barvu, i když domácí kuchaři pečou samsu v běžné troubě. Klasickým masem je jehněčí a náplň se koření jen kmínem a solí, takže chuť pochází hlavně z masa a cibule.

Jak se to podává

• Horké z trouby, dokud je těsto ještě křupavé.
• Jí se rukou jako svačina nebo předkrm, často s čajem.
• Prodává se po kusech v pekárnách a na tržních stáncích.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte maso: mleté jehněčí. Pokud kuchyně používá hovězí nebo skopové, řekněte to.
• Označte pšenici v těstě, která je hlavním alergenem klasického receptu.
• Zeptejte se kuchyně, zda se těsto před pečením potírá vejcem, a pokud ano, označte vejce.
• Uveďte standardní náplň: jehněčí, cibule, kmín a sůl.
• Napište, že se podává horká z trouby, protože při chladnutí ztrácí křupavost.