Samsa

Samsa er en bagt dej med krydret hakket lam og løg. Den er en kirgisisk ret, men den laves også i Kasakhstan, Usbekistan og Tadsjikistan, hvor den sælges som snack fra bagerier, markedsboder og gadeovne. Hvert land har sin egen måde at gribe dejen, formen og krydderierne an, så ingen enkelt version er den eneste rigtige.

Hvad det egentlig er

En almindelig hvededej rulles tyndt og vikles om en fyldning af hakket lam, finthakket løg, spidskommen og salt. Kokkene former den til trekanter eller runde stykker og bager den, indtil ydersiden bliver gylden, og kødet er gennemstegt. Den traditionelle ovn er en lerovn (tandoor), som giver bunden en sprød finish og toppen en blæret farve, men hjemmekokke bager samsa i en almindelig ovn. Lam er det klassiske kød, og fyldet krydres med lidt mere end spidskommen og salt, så smagen kommer mest fra kødet og løget.

Sådan serveres det

• Varm fra ovnen, mens dejen stadig er sprød.
• Spises med hænderne som snack eller forret, ofte sammen med te.
• Sælges pr. stk. fra bagerier og markedsboder.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet: hakket lam. Hvis køkkenet bruger oksekød eller fårekød, skal det oplyses.
• Angiv hvede i dejen, som er den vigtigste allergen i den klassiske opskrift.
• Spørg køkkenet, om dejen pensles med æg inden bagning, og angiv æg, hvis den gør.
• Angiv standardfyldet: lam, løg, spidskommen og salt.
• Skriv, at den serveres varm fra ovnen, da den mister sin sprødhed, når den køler af.