সামসা

সামসা হলো মসলাদার কিমা করা ভেড়ার মাংস ও পেঁয়াজ ভরা একটি বেকড পেস্ট্রি। এটি কিরগিজ খাবার, তবে কাজাখস্তান, উজবেকিস্তান ও তাজিকিস্তানেও তৈরি হয়; সেখানে বেকারি, বাজারের স্টল ও রাস্তার চুলা থেকে নাস্তা হিসেবে বিক্রি হয়। প্রতিটি দেশে ময়দা গোছানো, আকৃতি ও মসলার ধরনে আলাদা কৌশল আছে, তাই একটিমাত্র “আসল” রূপ নেই।

আসলে এটি কী?

সাধারণ গমের ময়দার খামির পাতলা করে বেলা হয়, তারপর ভেড়ার কিমা, কুচানো পেঁয়াজ, জিরা ও লবণের পুর দিয়ে মুড়ে দেওয়া হয়। ত্রিভুজ বা গোল আকারে সাজিয়ে বেক করা হয়, যতক্ষণ না বাইরেটা সোনালি হয় এবং মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হয়। ঐতিহ্যবাহী চুলা হলো মাটির তন্দুর, যা নিচটা মচমচে ও ওপরটা ফোসকা-পড়া রঙের করে; তবে ঘরোয়া রান্নায় সাধারণ ওভেনেও সামসা বানানো হয়। ভেড়ার মাংস এর চিরায়ত উপকরণ, আর পুরে জিরা ও লবণ ছাড়া তেমন মসলা থাকে না, তাই স্বাদ মূলত মাংস ও পেঁয়াজ থেকেই আসে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ওভেন থেকে গরম অবস্থায়, যখন পেস্ট্রি এখনও মচমচে থাকে।
• হাত দিয়ে খাওয়া হয়, নাস্তা বা স্টার্টার হিসেবে, প্রায়ই চায়ের সঙ্গে।
• বেকারি ও বাজারের স্টল থেকে একটি একটি করে বিক্রি হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মাংসের ধরন উল্লেখ করুন: কিমা করা ভেড়ার মাংস। রান্নাঘরে গরুর বা খাসির মাংস ব্যবহার হলে তা জানান।
• ময়দায় গম আছে কি না উল্লেখ করুন, কারণ এটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপির প্রধান অ্যালার্জেন।
• বেক করার আগে ময়দায় ডিম মাখানো হয় কি না রান্নাঘরে জিজ্ঞেস করুন, হলে ডিমের কথাও উল্লেখ করুন।
• প্রমিত পুরের উপাদান লিখুন: ভেড়ার মাংস, পেঁয়াজ, জিরা ও লবণ।
• জানান যে এটি ওভেন থেকে গরম অবস্থায় পরিবেশিত হয়, কারণ ঠান্ডা হলে এর মচমচে ভাব কমে যায়।