Samsa

Samsa er et bakt deigbakverk fylt med krydret kjøttdeig av lam og løk. Det er en kirgisisk rett som også lages i Kasakhstan, Usbekistan og Tadsjikistan, der den selges som snacks fra bakerier, markedsboder og gatebakerovner. Hvert land har sin egen måte med deigen, formen og krydderbruken, så ingen enkelt versjon er den eneste ekte.

Hva det egentlig er

En enkel hvetedeig rulles tynt og pakkes rundt en fyll av kjøttdeig av lam, finhakket løk, spisskummen og salt. Kokkene former den til trekanter eller runder og baker den til utsiden blir gyllen og kjøttet er gjennomstekt. Den tradisjonelle ovnen er en leirtandoor, som gir bunnen en sprø overflate og toppen en blæret farge, men hjemmekokker baker samsa i en vanlig ovn. Lam er det klassiske kjøttet, og fyllet krydres med lite annet enn spisskummen og salt, så smaken kommer mest fra kjøttet og løken.

Slik serveres det

• Varm fra ovnen, mens deigen fortsatt er sprø.
• Spises med hendene, som snacks eller forrett, ofte sammen med te.
• Selges per stykk fra bakerier og markedsboder.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttet: kjøttdeig av lam. Hvis kjøkkenet bruker storfe eller saue-kjøtt, si det.
• Merk hvete i deigen, som er hovedallergenet i den klassiske oppskriften.
• Spør kjøkkenet om deigen pensles med egg før baking, og merk egg hvis den gjør det.
• Oppgi standardfyllet: lam, løk, spisskummen og salt.
• Si at den serveres varm fra ovnen, siden den mister sprøheten når den kjøler seg ned.