Samsa

Samsa, baharatlı kıyma kuzu eti ve soğanla doldurulmuş, fırında pişirilen bir hamur işidir. Kırgız mutfağına ait olan bu yemek Kazakistan, Özbekistan ve Tacikistan'da da yapılır; fırınlarda, pazar tezgâhlarında ve sokak fırınlarında atıştırmalık olarak satılır. Her ülkenin hamuru, şekli ve baharatlamasıyla ilgili kendi yöntemi vardır, dolayısıyla tek bir “doğru” versiyon yoktur.

Aslında nedir

Düz buğday hamuru ince açılır ve kıyma kuzu eti, doğranmış soğan, kimyon ve tuzdan oluşan iç harçla sarılır. Şekil verilip (üçgen ya da yuvarlak) pişirilir; dış yüzey altın rengi olana ve et iyice pişene kadar fırında kalır. Geleneksel fırın kil tandırdır; bu, tabanın çıtır, üstünün kabarcıklı ve kızarmış olmasını sağlar. Ancak evlerde samsa standart bir fırında da pişirilir. Klasik et kuzudur ve iç harç kimyon ile tuzdan başka neredeyse bir şeyle baharatlanmaz, dolayısıyla lezzet büyük ölçüde etten ve soğandan gelir.

Nasıl servis edilir

• Hamuru hâlâ çıtır iken fırından sıcak olarak.
• Elle yenir; atıştırmalık ya da başlangıç olarak, çoğunlukla çayla birlikte.
• Fırınlardan ve pazar tezgâhlarından adet adet satılır.

Menüye nasıl yazılır

• Eti belirtin: kıyma kuzu eti. Mutfak dana ya da koyun eti kullanıyorsa bunu yazın.
• Klasik tarifte başlıca alerjen olan hamurdaki buğdayı işaretleyin.
• Mutfaktan pişirmeden önce hamurun yumurta ile sürülüp sürülmediğini öğrenin; sürülüyorsa yumurtayı işaretleyin.
• Standart iç harcı belirtin: kuzu, soğan, kimyon ve tuz.
• Soğudukça çıtırlığını kaybettiği için fırından sıcak servis edildiğini yazın.