Samsa

Samsa là một loại bánh nướng nhân thịt cừu băm và hành tây được gia vị. Đây là món ăn của người Kyrgyz, cũng được làm ở Kazakhstan, Uzbekistan và Tajikistan, nơi nó được bán như món ăn vặt tại tiệm bánh, quầy chợ và lò nướng ngoài đường. Mỗi quốc gia có cách làm bột, tạo hình và nêm nếm riêng, nên không có phiên bản nào là duy nhất.

Thực chất là gì

Bột mì đơn giản được cán mỏng và bọc quanh nhân thịt cừu băm, hành tây thái nhỏ, thì là Ai Cập (cumin) và muối. Người làm tạo hình thành hình tam giác hoặc hình tròn rồi nướng cho đến khi vỏ vàng và thịt chín đều. Lò truyền thống là lò đất nung tandoor, giúp đáy bánh giòn và mặt bánh có các đốm cháy xém, dù người nấu tại nhà thường nướng trong lò thông thường. Thịt cừu là loại thịt cổ điển, và nhân chỉ được nêm với thì là và muối, nên hương vị chủ yếu đến từ thịt và hành tây.

Cách phục vụ

• Ăn nóng ngay khi ra lò, lúc vỏ bánh còn giòn.
• Ăn bằng tay, như món ăn vặt hoặc món khai vị, thường kèm trà.
• Bán lẻ từng chiếc tại tiệm bánh và quầy chợ.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt: thịt cừu băm. Nếu bếp dùng thịt bò hoặc thịt cừu non (mutton), hãy nói rõ.
• Đánh dấu lúa mì trong vỏ bánh, đây là chất gây dị ứng chính trong công thức cổ điển.
• Hỏi bếp xem vỏ bánh có được phết trứng trước khi nướng không, và nếu có thì đánh dấu trứng.
• Nêu nhân tiêu chuẩn: thịt cừu, hành tây, thì là Ai Cập và muối.
• Ghi rõ món được phục vụ nóng ngay khi ra lò, vì bánh sẽ mất độ giòn khi nguội.