Samsa

Samsa je pečeno testo, nadevano z začinjeno mleto jagnjetino in čebulo. Je kirgiška jed, ki jo pripravljajo tudi v Kazahstanu, Uzbekistanu in Tadžikistanu, kjer jo prodajajo kot prigrizek v pekarnah, na tržnicah in pri uličnih pečicah. Vsaka država ima svoj način priprave testa, oblike in začimb, zato ni le ene same različice.

Kaj pravzaprav je

Preprosto pšenično testo na tanko razvaljamo in ovijemo okoli nadeva iz mleto jagnjetine, sesekljane čebule, kumine in soli. Kuharji ga oblikujejo v trikotnike ali kroglice in pečejo, dokler zunanjost ne postane zlatorjava in je meso dobro pečeno. Tradicionalna peč je glinen tandir, ki spodnji del testa naredi hrustljavega, vrh pa mehurjastega, čeprav domači kuharji samso pečejo tudi v običajni pečici. Klasično meso je jagnjetina, nadev pa je začinjen le s kumino in soljo, zato okus prihaja predvsem iz mesa in čebule.

Kako se postreže

• Vroča iz pečice, dokler je testo še hrustljavo.
• Je se z rokami, kot prigrizek ali predjed, pogosto s čajem.
• Prodaja se na kose v pekarnah in na tržnicah.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite meso: mleta jagnjetina. Če kuhinja uporablja govedino ali ovčje meso, to povejte.
• Označite pšenico v testu, ki je glavni alergen v klasičnem receptu.
• Vprašajte kuhinjo, ali testo pred pečenjem premažejo z jajcem, in če, označite jajca.
• Navedite standardni nadev: jagnjetina, čebula, kumina in sol.
• Zapišite, da se postreže vroče iz pečice, saj se ob hlajenju izgubi hrustljavost.