சம்சா

சம்சா என்பது மசாலா சேர்த்த ஆட்டிறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் நிரப்பிய சுட்ட பேஸ்ட்ரி. இது கிர்கிஸ் உணவு; கஜகஸ்தான், உஸ்பெகிஸ்தான் மற்றும் தஜிகிஸ்தானிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. அங்கு பேக்கரிகள், சந்தைக் கடைகள் மற்றும் தெருவோர அடுப்புகளில் இது சிற்றுண்டியாக விற்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு நாட்டிலும் மாவு, வடிவம் மற்றும் மசாலா முறை வேறுபடுவதால், ஒரே ஒரு “சரியான” வடிவம் என்று எதுவும் இல்லை.

உண்மையில் இது என்ன

கோதுமை மாவை மெல்லியதாக உருட்டி, ஆட்டிறைச்சி கொத்துக்கறி, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், சீரகம் மற்றும் உப்பு கலந்த நிரப்பியைச் சுற்றி மூடுவார்கள். முக்கோணம் அல்லது வட்ட வடிவில் வடிவமைத்து, வெளிப்புறம் பொன்னிறமாகவும் இறைச்சி முழுவதும் வேகும் வரையும் சுடுவார்கள். பாரம்பரியமாக களிமண் தந்தூர் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது; அதனால் அடிப்பகுதி மொறுமொறுப்பாகவும் மேல்பகுதியில் கொப்புளங்கள் போன்ற நிறமும் கிடைக்கும். வீடுகளில் சாதாரண அவனிலும் சம்சா சுடப்படுகிறது. ஆட்டிறைச்சி இதன் பாரம்பரிய இறைச்சி; நிரப்பியில் சீரகமும் உப்பும் மட்டுமே முக்கியமாகச் சேர்க்கப்படுவதால், சுவை பெரும்பாலும் இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்திலிருந்தே வருகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அடுப்பிலிருந்து சூடாக, பேஸ்ட்ரி இன்னும் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்போதே.
• கையால் எடுத்து, சிற்றுண்டியாகவோ தொடக்க உணவாகவோ, பெரும்பாலும் தேநீருடன்.
• பேக்கரிகளிலும் சந்தைக் கடைகளிலும் ஒவ்வொன்றாக விற்கப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சி வகையைக் குறிப்பிடுங்கள்: ஆட்டிறைச்சி கொத்துக்கறி. சமையலறை மாட்டிறைச்சி அல்லது செம்மறியாட்டிறைச்சி பயன்படுத்தினால் அதைத் தெளிவாகச் சொல்லுங்கள்.
• மாவில் உள்ள கோதுமையைக் குறிக்கவும்; இது பாரம்பரிய செய்முறையின் முக்கிய ஒவ்வாமைப் பொருள்.
• சுடுவதற்கு முன் மாவின் மேல் முட்டை தடவப்படுகிறதா என்று சமையலறையிடம் கேளுங்கள்; அப்படியானால் முட்டையைக் குறிக்கவும்.
• நிலையான நிரப்பியைக் குறிப்பிடுங்கள்: ஆட்டிறைச்சி, வெங்காயம், சீரகம் மற்றும் உப்பு.
• அடுப்பிலிருந்து சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; ஆறினால் அதன் மொறுமொறுப்பு குறைந்துவிடும்.