Самса

Самсата е печено тестено изделие, пълнено с подправено смляно агнешко месо и лук. Това е киргизко ястие, което се приготвя и в Казахстан, Узбекистан и Таджикистан, където се продава като закуска от фурни, пазарни щандове и улични фурни. Всяка страна има свой начин за тестото, формата и подправките, затова няма една-единствена вярна версия.

Какво е всъщност

Обикновено пшенично тесто се разточва тънко и се увива около плънка от смляно агнешко месо, нарязан лук, кимион и сол. Готвачите ги оформят на триъгълници или кръгове и ги пекат, докато външната страна стане златиста, а месото се сготви напълно. Традиционната печка е глинено тандири, което дава хрупкава основа и леко мехурчеста горна повърхност, но у дома самсата често се пече във обикновена фурна. Агнешкото е класическото месо, а плънката се подправя с малко повече от кимион и сол, така че вкусът идва основно от месото и лука.

Как се сервира

• Топла, веднага след фурната, докато тестото е още хрупкаво.
• Яде се с ръце, като закуска или предястие, често с чай.
• Продава се на парче от фурни и пазарни щандове.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото: смляно агнешко. Ако кухнята използва телешко или овче месо, отбележете го.
• Маркирайте пшеницата в тестото, която е основният алерген в класическата рецепта.
• Попитайте в кухнята дали тестото се намазва с яйце преди печене и маркирайте яйцата, ако е така.
• Посочете стандартната плънка: агнешко, лук, кимион и сол.
• Отбележете, че се сервира топла от фурната, тъй като губи хрупкавостта си при изстиване.