Samsa

Samsa je pečeno testo punjeno začinjenim mlevenim jagnjetinom i lukom. To je kirgiško jelo koje se pravi i u Kazahstanu, Uzbekistanu i Tadžikistanu, gde se prodaje kao užina iz pekara, sa tezgi na pijacama i sa uličnih peći. Svaka zemlja ima svoj način rada sa testom, oblikom i začinima, pa nijedna verzija nije jedina.

Šta je zapravo

Obično pšenično testo se tanko razvuče i zamota oko nadeva od mlevene jagnjetine, sitno seckanog luka, kumina i soli. Kuvari ga oblikuju u trouglove ili kružiće i peku dok spolja ne postane zlatno, a meso ne bude pečeno do kraja. Tradicionalna peć je glinena tandir, koja daje donjem delu hrskavu koru, a gornjem plikovitu boju, mada kod kuće ljudi peku samsu u običnoj rerni. Jagnjetina je klasično meso, a nadev se začinjava uglavnom kuminom i solju, pa aroma dolazi pretežno od mesa i luka.

Kako se služi

• Toplo, iz rerne, dok je testo još hrskavo.
• Jede se rukom, kao užina ili predjelo, često uz čaj.
• Prodaje se na komad iz pekara i sa tezgi na pijacama.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso: mlevena jagnjetina. Ako kuhinja koristi govedinu ili ovčetinu, to treba reći.
• Označite pšenicu u testu, što je glavni alergen u klasičnom receptu.
• Pitajte kuhinju da li se testo pre pečenja premazuje jajetom, i ako da, označite jaja.
• Navedite standardni nadev: jagnjetina, luk, kumin i so.
• Napišite da se služi toplo iz rerne, jer gubi hrskavost dok se hladi.