سمسا

سمسا ایک بیکڈ پیسٹری ہے جو مسالے دار قیمے اور پیاز سے بھری ہوتی ہے۔ یہ کرغز پکوان ہے جو قزاقستان، ازبکستان اور تاجکستان میں بھی بنایا جاتا ہے، جہاں اسے بیکری، بازار کے اسٹالز اور سڑک کنارے تندوروں سے ناشتے کے طور پر بیچا جاتا ہے۔ ہر ملک میں آٹے، شکل اور مسالوں کا انداز الگ ہے، اس لیے کوئی ایک ہی روایتی ورژن نہیں ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

سادہ گندم کے آٹے کی ہلکی سی تہہ بیل کر اسے قیمے، کٹے ہوئے پیاز، زیرے اور نمک کے مکسچر کے گرد لپیٹا جاتا ہے۔ پکانے والے اسے تکون یا گول شکل دیتے ہیں اور اتنی دیر بیک کرتے ہیں کہ باہر کا حصہ سنہرا ہو جائے اور گوشت اندر تک پک جائے۔ روایتی تنور مٹی کا تندور ہوتا ہے، جو نیچے کی تہہ کو کرکرا اور اوپر کی سطح کو ہلکا جلا ہوا رنگ دیتا ہے، تاہم گھروں میں سمسا عام اوون میں بھی بنایا جاتا ہے۔ میمنے کا گوشت اس کا کلاسیکی گوشت ہے، اور قیمے کو زیرے اور نمک کے سوا تقریباً کسی چیز سے مسالہ نہیں دیا جاتا، اس لیے ذائقہ زیادہ تر گوشت اور پیاز سے آتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• اوون سے تازہ گرم، جب پیسٹری ابھی کرکری ہو۔
• ہاتھ سے کھایا جاتا ہے، ناشتے یا اسٹارٹر کے طور پر، اکثر چائے کے ساتھ۔
• بیکریوں اور بازار کے اسٹالز سے ایک ایک پیس کے حساب سے بیچا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کا نام لکھیں: میمنے کا قیمہ۔ اگر کچن بیف یا مٹن استعمال کرتا ہے تو واضح کریں۔
• آٹے میں موجود گندم کی نشاندہی کریں، جو کلاسیکی ترکیب میں بنیادی الرجین ہے۔
• کچن سے پوچھیں کہ بیک کرنے سے پہلے آٹے پر انڈے کا برش کیا جاتا ہے یا نہیں، اور اگر کیا جاتا ہے تو انڈے کی نشاندہی کریں۔
• معیاری فلنگ بتائیں: میمنا، پیاز، زیرہ اور نمک۔
• بتائیں کہ اسے اوون سے تازہ گرم پیش کیا جاتا ہے، کیونکہ ٹھنڈا ہونے پر اس کی کرکراہٹ کم ہو جاتی ہے۔