Samsa

Samsa is een gebakken deegpastei gevuld met gekruid gehakt van lam en ui. Het is een Kirgizisch gerecht dat ook wordt gemaakt in Kazachstan, Oezbekistan en Tadzjikistan, waar het wordt verkocht als snack bij bakkerijen, marktkraampjes en straatovens. Elk land heeft zijn eigen manier met het deeg, de vorm en de kruiding, dus geen enkele versie is de enige echte.

Wat het werkelijk is

Een eenvoudig tarwedeeg wordt dun uitgerold en om een vulling van gehakt lamsvlees, fijngesneden ui, komijn en zout gewikkeld. Koks vormen er driehoeken of rondjes van en bakken ze tot de buitenkant goudbruin is en het vlees gaar is. De traditionele oven is een kleitandoor, die de bodem een krokante afwerking geeft en de bovenkant een geblaasde kleur, hoewel thuiskoks samsa in een gewone oven bakken. Lamsvlees is het klassieke vlees, en de vulling is nauwelijks anders gekruid dan met komijn en zout, dus de smaak komt vooral van het vlees en de ui.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm uit de oven, terwijl het deeg nog krokant is.
• Met de hand gegeten, als snack of voorgerecht, vaak met thee.
• Per stuk verkocht bij bakkerijen en marktkraampjes.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het vlees: gehakt van lam. Als de keuken rund- of schapenvlees gebruikt, zeg dat dan.
• Vermeld de tarwe in het deeg, dat het belangrijkste allergeen is in het klassieke recept.
• Vraag de keuken of het deeg voor het bakken met ei wordt ingesmeerd, en vermeld eieren als dat zo is.
• Geef de standaardvulling aan: lam, ui, komijn en zout.
• Zeg dat het warm uit de oven wordt geserveerd, omdat het zijn krokante textuur verliest als het afkoelt.