Samsa

Samsa ialah pastri panggang berintikan daging kambing kisar dan bawang yang dibumbui. Ia hidangan Kyrgyz yang turut dihasilkan di Kazakhstan, Uzbekistan dan Tajikistan, di mana ia dijual sebagai snek dari kedai roti, gerai pasar dan ketuhar jalanan. Setiap negara mempunyai cara tersendiri untuk doh, bentuk dan perasanya, jadi tiada satu versi sahaja yang sah.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh tepung gandum biasa digulung nipis dan dibalut di sekeliling intipati daging kambing kisar, bawang cincang, jintan putih dan garam. Tukang masak membentuknya menjadi segi tiga atau bulatan dan memanggangnya sehingga bahagian luar bertukar keemasan dan dagingnya masak sepenuhnya. Ketuhar tradisional ialah tandur tanah liat, yang memberikan dasar yang rangup dan bahagian atas yang berbintik-bintik, walaupun pengusaha rumah turut memanggang samsa dalam ketuhar biasa. Daging kambing ialah daging klasik, dan intinya hanya dibumbui dengan jintan putih dan garam, jadi rasanya datang terutamanya daripada daging dan bawang.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari ketuhar, selagi pastri masih rangup.
• Dimakan dengan tangan, sebagai snek atau pembuka selera, selalunya bersama teh.
• Dijual mengikut keping dari kedai roti dan gerai pasar.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan dagingnya: daging kambing kisar. Jika dapur menggunakan daging lembu atau daging biri-biri, nyatakannya.
• Tandakan tepung gandum dalam doh, yang merupakan alergen utama dalam resipi klasik.
• Tanya dapur sama ada doh disapu telur sebelum dipanggang, dan tandakan telur jika ya.
• Nyatakan intipati piawai: kambing, bawang, jintan putih dan garam.
• Nyatakan bahawa ia dihidangkan panas dari ketuhar, kerana ia kehilangan kerangupan apabila menjadi sejuk.